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莉兒微醺頻道\

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技巧！\ .\ 這道菜難是難在因為中卷本身很難上粉，必須要利用蛋黃或是南瓜等有黏性的介質當黏著劑，更簡單的方法就是買包酥脆粉加水調成濃稠麵糊裹好開炸最萬無一失！\ .\ 第二難處就是炸的時候油溫太低會脫粉、太高會炸黑，一般來說必須對油溫有一定認識才好操作！今天文中有簡單分享如何判別油溫的方法，希望可以輔助大家製作這道料理！\ .\ 這道料理基本有點難度～但素真的非常好吃?大家有機會歡迎試做看看～端上桌真的可以技驚全場唷！\ .\ ?材料\ ?中卷1隻（300克）\ ?地瓜粉200克\ ?蔥2根\ ?蒜頭5顆（15克）\ ?辣椒1根\ .\ ?中卷醃料配方\ ?1/2小匙鹽\ ?1小匙米酒\ ?2顆雞蛋黃\ ?2大匙卡士達粉\ ?無卡士達粉用太白粉即可，卡士達粉增加奶香用。\ ?只要蛋黃就好，功能是增加黏性當中卷跟地瓜粉的黏著劑。\ .\ ?金沙醬配方\ ?鹹蛋黃45克（3顆）\ ?鹹蛋白45克（1.5顆）\ ?米酒1大匙\ ?水2大匙\ ?糖1/2大匙\ .\ ?做法\ .\ 1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒切圈、鹹蛋黃壓成泥、鹹蛋白切碎及中卷洗淨去除內臟後，身體切圈其他部分切4-5公分條狀，以1/2小匙鹽、1小匙米酒、2顆蛋黃及2大匙卡士達粉攪拌至有黏性醃10分鐘備用。\ .\ 2️⃣將醃好的透抽均勻裹上地瓜粉，等待3分鐘至反潮，油溫170-180度炸2-3分鐘至表皮金黃酥脆撈起瀝油備用。\ ?家裡火力不夠強不要一次全部下去炸，不然油溫掉太快一樣會掉粉！建議分2-3批去炸！\ ?不會看油溫者抓一小塊麵團丟到油裡，快速冒泡且1秒內浮起來即可開炸。\ .\ 3️⃣起油鍋將鹹蛋黃炒出泡沫，接著下蒜頭、蔥花及辣椒拌炒，再倒入1大匙米酒及2大匙水拌炒均勻成金沙醬，最後放入炸好的中卷及鹹蛋白拌炒均勻即完成。\ ?做金沙醬若水分收太乾可以補水。\ .\ ?小知識\ .\ 反潮是讓炸物裹粉後擺放幾分鐘，食材本身的水分會滲出至外部，讓裹粉變得潮濕，才不會一下油鍋粉就掉光光\ .\ #金沙中卷 #金沙透抽 #金沙 #臺菜 #金沙醬 #熱炒100 #먹스타그램 #foodie #food#delicious #cook #homemade#instafood #chinesefood #大象中式料理

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