\ 今天艾寶的早餐---自製蔥肉餅...
\ 今天艾寶的早餐---自製蔥肉餅~~???\ \ 一樣是用上次做水煎包的免揉麵團，早上起床，抓起一坨發酵好的麵團，包入昨晚調好的肉餡，和早上現切的青蔥→壓扁，入鍋小火煎到金黃(全程不到15分鐘的快速解決)...?\ \ 為了增加香氣，有用一些豬油下去煎...\ 起鍋後，酥脆的外皮，一口咬下除了
麵皮的香氣，還有滿滿的鮮甜蔥肉汁，非常好吃~~?\ \ 想要吃的更豪華更營養的，再加個蛋~~\ 鍋裡先打個蛋，放上少許九層塔，再蓋上煎好的蔥肉餅→壓一壓，煎一下，就可起鍋，再沾上一點五味醬或蒜蓉醬，完全不輸外面賣的喔!!!?\ \ #怎麼做\ \ *(免揉麵團材料)→約可做4~5個，適合用在中式麵點，麵包類請參考之前分享過的免揉食譜。\ \ 中筋麵粉200g\ 糖20g\ 鹽巴2g\ 水160g\ 速發酵母粉4g\ \ *(餡料材料)\ \ 豬絞肉2碗(用菜刀再反覆剁過)\ 薑末少許\ 蒜末少許\ 糖1匙\ 醬油1匙\ 香油1匙\ 鹽巴適量\ 五香粉少許\ 白胡椒粉適量\ 蔥花一大碗(要包的時候再切，再加點胡椒拌勻，不要混入肉裡)\ \ *做法:\ 1.麵粉+糖+鹽巴→先拌勻，再加入酵母粉拌勻(酵母不要跟糖鹽同時加以免影響發酵)，再慢慢加入水，拌勻成一黏稠的麵團。\ \ 2.放室溫發酵1小時，(若天氣較冷，可放密閉的小空間，像烤箱，電鍋...再放一杯熱水提高溫度加速發酵)，體積明顯有變大後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏低溫發酵，隔天即可取用。\ \ 3.調餡料→豬絞肉+薑末+蒜末+糖+醬油+香油+鹽巴+白胡椒粉+五香粉→拌勻到黏稠，即成餡料冷藏備用。\ \ 4.隔天，抓一些麵粉灑在工作臺上防黏，再抓一點麵粉灑在免揉麵團上，再慢慢抓取麵團，1份約90克g，並塑成圓形。(免揉麵團水分很高，所以非常黏，一定要藉助麵粉幫忙，製作過程黏手就灑點粉幫忙)\ \ 5.用手指把麵團壓成片狀(黏手就灑粉，不用多)，先放上適量肉餡，再放上一大把現切蔥花，包好，用雙手手指慢慢壓扁。\ \ 6.鍋放稍多一些的油，中小火，放入蔥肉餅，兩面煎到酥香金黃，即可完成起鍋。\ \ #自製蔥肉餅(免揉麵團)\ #昆布糖\ #干貝起司\ #蘋果\ #蜂蜜水\