軟嫩入味聖品—軟骨飯\ .\ 上個...
軟嫩入味聖品—軟骨飯\ .\ 上個禮拜我吃了軟骨飯便當，看到便當裡面的軟骨份量，整個就不爽了！於是這個週末乾脆自己來滷一鍋吃到爽～然後再做成料理包宅配分享給家人，讓大家不用到臺南也能吃到在地美食！\ .\ 之前分享很多滷東西的食譜，但一直沒有分享過滷肉食譜，今天剛好透過這個食材分享我的配方，還有這份食
譜不只是滷五花軟骨，也可以應用豬的其他部位唷！\ .\ 另外想給新手一點信心加持，簡易家庭式滷肉步驟可以拆解如下：\ .\ 1️⃣肉品處理：可以先汆燙也可以省略，然後肉品用煎或炸逼油加定型。\ .\ 2️⃣爆香：「蔥薑蒜」萬用滷肉三寶不可省，台式風味可以再加油蔥酥，香料部分都是去腥增香用，準備基本的八角跟花椒粒就可以了\ \ 3️⃣調味：不外乎就是醬油（膏）、米酒、糖，水跟調味料抓1:4或1:5。\ .\ 4️⃣燉煮：大火煮滾必須轉「小火」慢燉，全程大火肉汁流失太快成品會很柴要注意唷！\ .\ 講了那麼多都忘記說今天的軟骨肉燉到軟嫩入味，軟骨的部分入口Q彈一咬就化，滷汁配飯更是一絕～～輕輕鬆鬆就能嗑完一碗飯！認真覺得滷肉技能非常實用，也希望大家可以試做看看！真的是又簡單又好吃唷！\ .\ ?材料&調味料\ ?五花軟骨700克\ ?這部位較少通常都會被生意人拿走，建議先跟市場老闆訂！\ ?蔥4根\ ?薑片3片\ ?蒜頭6顆\ ?辣椒1根\ .\ ?材料（香料）\ ?八角1顆\ ?花椒粒1大匙（可換黑胡椒粒）\ ?上面兩項必須要有，超市都買得到。\ .\ ?月桂葉1片（選配）\ ?二荊條乾辣椒2大匙（選配）\ ?上面兩項選配沒有沒關係！\ .\ ?調味料\ ?冰糖1大匙\ ?醬油200cc\ ?水750cc\ ?米酒50cc\ ?新手可抓醬油：（水+酒）=1:4\ ?醬油（200cc）：水（750cc）+米酒（50cc）\ ?醬油比較鹹者比例改為1:5\ .\ ?做法\ .\ 1️⃣五花軟骨修掉多餘油脂後切寬3公分段，起油鍋煎至雙面焦赤，接著倒掉多餘的油，爆香蔥、薑、蒜以及香料，最後加入冰糖、醬油、米酒及水（要能淹過食材）大火煮滾轉小火。\ ?軟骨燉太久外面肉容易軟爛，必須先煎過定型，外面一般會用炸的。\ ?滷汁要比喝湯再鹹一點，燉煮後就會剛好！\ .\ 2️⃣承上，轉小火燉煮2.5-3小時即完成，完成後可以把滷汁用濾網過濾雜質，滷汁看起來比較乾淨！\ ?若燉的是無骨的純肉，燉煮時間為1-1.5小時，用電鍋外鍋2.5杯水，跳起燜20分鐘即可。\ .\ ?小知識\ .\ 常見豬五花肉、牛腱、牛肋條等屬於燉煮時間1.5小時內食材；牛筋、牛肚、軟骨等屬於燉煮時間2.5-3小時食材。\ .\ #軟骨飯 #軟骨 #五花軟骨 #家料理 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #taste #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理