臺菜風華再現—魷魚螺肉蒜\
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今天想跟大家分享一道非常傳統也非常有代表性的臺式料理─魷魚螺肉蒜!這道菜過往是知名的酒家菜,也是流水席常出現的料理,帶點鹹甜的螺肉湯汁,將乾香菇、乾魷魚、排骨酥的香氣與風味,巧妙地融合在一起,還有那吸飽湯汁後的蒜苗,配著乾貨一起下肚,更是極致美味!\
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這道料理大
家可以不用想得這麼難,只要把香菇、魷魚、排骨酥及蒜苗的風味煮出來,至於螺肉罐頭的湯汁要下多少分量,都可以自行調整唷,若不喜歡排骨酥的朋友,改成沒醃過的排骨,或是用五花肉替代亦可唷!另外這道菜要再升級的話,還可以加入冬筍,讓菜品多了份口感及甘甜感,水的部分亦可替換成雞高湯!\
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雖然很久以前就有推過,但還是想再大力推薦宜得利家居宜得利小油炸鍋,CP值真非常高,價格便宜且又耐用,重點是因為鍋子小,花得油也不會太多,偶一為之想炸個東西也不會心痛!其有分兩款一款是有爐上架子的,可以把炸好的東西放上去瀝油,例外一款是有附溫度計,適合隊由溫較陌生的初學者!真的是用生命大推~如果過年做菜會遇到油炸的料理,首推這個小油炸鍋呀!\
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今天要分享自己長期以來使用的餐具,宜得利家居一直是我家的餐桌不可或缺的重要角色!之所以愛用他們家的東西,其一是商品本身是我很喜歡的日式簡約風格,從陶鍋、湯碗、筷子、湯勺、筷架都非常有質感,一套搭下來真的會讓生活充滿各式情趣,讓吃飯變成一件優雅且賞心悅目的事情!其二是它們家的東西價格合理,不會高到買不下手,非常適合小資族購入;其三是我發現臺菜料理配上這樣的日式擺設,真的是毫無違和感且大大地加分!\
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?材料(1大匙15ml;1小匙5ml)\
?魷魚一尾\
?乾香菇10朵\
?豬小排300克\
?螺肉罐頭1罐\
?蒜苗1-2支\
?芹菜6根\
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?調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)\
?醬油1大匙\
?白胡椒1/2大匙\
?烏醋1小匙\
?鹽1/4小匙\
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?排骨酥材料(1大匙15ml;1小匙5ml)\
?地瓜粉4大匙\
?蛋1顆\
?豬小排300克\
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?排骨酥醃料(1大匙15ml;1小匙5ml)\
?水3大匙\
?醬油3大匙\
?米酒1大匙\
?蒜泥1大匙\
?薑泥1/2大匙\
?糖1大匙\
?白胡椒粉&鹽1/2大匙\
?黑胡椒粉&五香粉1/2小匙\
?黑胡椒跟五香粉提味用不宜多\
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?作法\
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1️⃣乾香菇泡水1-2小時還原、魷魚泡水3-4小時還原、豬小排以排骨酥醃料醃漬4-6小時、蒜苗與芹菜切段備用。\
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2️⃣魷魚剝除外皮、軟骨及口器,切成段備用;豬小排倒掉多餘醃料,加入地瓜粉及蛋抓拌均勻,以160度油溫炸至上色撈起備用。\
?嫌麻煩者排骨可以不炸,不上粉用煎的亦可。\
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3️⃣鍋內下1大匙,將乾香菇及魷魚炒香,接著放入排骨酥、蒜苗白、螺肉罐頭(含湯汁)、香菇水200cc、魷魚水200cc、水400cc、米酒50cc,大火煮滾撇去浮沫,轉小火燉煮15-20分鐘,起鍋前加入調味料、蒜苗綠及芹菜即完成。\
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?小知識\
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螺肉罐頭有雙龍牌跟南海牌,前者因進口關係較難買,一般沒特別找用南海牌即可。\
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