\ 麻油腰子\ 這道菜最麻煩的是...
\ 麻油腰子\ 這道菜最麻煩的是處理腰子的刀工,覺得自己技術不佳,做了兩次才成功?\ 1.通常肉商不會將腰子處理得很乾淨,回家需要再做處理,務必要把白色的腎球拿掉,那個是腥臭味的來源,不要因為覺得可惜不拿,到時候因小失大整鍋不能吃!\ 2.腰子正面切十字花刀,縱切刀深約2/3,接著橫切心中喊「第
一刀不斷第二刀斷」,順著腰子一直切下去,也可以上網google花八剁九,那樣切更美,今天簡易作法可以參考切好的圖,切好後將腰子洗乾淨後泡在米酒中備用。\ 3.食用油:黑麻油=3:2的比例,不要全放麻油,炒久會苦而且對人體不好!接著將老薑切片以小火下去煸,直至薑片呈微捲曲。\ 4.大火煮滾水倒入米酒關火將剛剛切好的腰子川燙30秒,起鍋後放進麻油鍋中拌炒,拌炒時加入米酒、鹽、糖,依個人喜好調味即可,記得不要炒太久腰子老了就不好吃囉!\ \ #麻油腰子 #麻油 #腰子 #台式料理 #冬令進補\