\ Keep Going.\ \ ...
\ Keep Going.\ \ 一個方向 一種做法 一貫堅持。\ \ #this #is #my #way #no #haters #thats #the #way #it #is #keep #going\
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\ #知高飯 #低哥崩\ 以前跟歪皇后到外面吃飯，她很愛點紅燒蹄膀，但歪嘴雞不愛吃那種整圈的炸過再滷的紅燒蹄膀，他說那一種的皮和肥肉太過軟爛，入口即化吃了會害怕（入口即化不是美食節目的統一臺詞嗎？）。\ 阿嗯哥這樣就代表歪嘴雞飲食清淡不愛油膩嗎？NO NO NO（猛搖食指），他超愛吃滷肉，尤其是連
皮帶油一起滷的知高飯是他到現在還懷念萬分的台灣美食。\ 他說最好吃的知高飯（低哥崩）是他們巷口那家用腿庫滷的知高飯，我吃過，真的好吃，可惜我婆婆說我們出國幾年後老闆年紀大了，就收攤了，（還有四平街有一家知高飯也很好吃）。\ 第一次聽到“低哥崩”以為是很豬哥的人吃的飯，後來一吃驚為天人，吶ㄟ加喝呷！切成片狀的蹄膀滷得軟而不爛，豬皮Q彈有口感，鹹中略帶微甜的滷汁淋在白飯上，讓人吃了想要立刻為它來段熱舞。\ 最近我的低哥崩越做越有感覺，昨天歪嘴雞下班看到它，歡喜滴大喊：『揪夭揪夭』。\ 我的兒子女兒只敢吃瘦肉的部份，肥肉和皮的部份都留下來，最後通通進了歪嘴雞的肚子。\ 我說：『過幾年你就要加入半百老翁俱樂部了，阿捏呷甘賀？』\ 他趴了滿滿一口淋上滷汁的白飯，含糊的說：『嗯賀』\ 什麼叫做「說比做容易」，看看歪嘴雞的樣子您就能明白。\ \ ——琳達的低哥崩做法—\ 材料：\ 去骨豬腿庫一個\ 青蔥4枝\ 薑5片片\ 醬油3大匙\ 冰糖1大匙\ 八角5個或五香粉1小匙\ 米酒2大匙\ 舊滷汁3大匙（沒有不用加，我用上次滷雞腳留下來的滷汁）\ 水2杯\ 做法：\ 1.腿庫用一鍋冷水煮起，滾了後轉小火煮幾分鐘，用水洗淨（美國豬肉味道重，用冷水川燙起較能去腥）\ 2. 切成1公分的片狀，加入醬油和冰糖翻炒幾分鐘讓豬肉上色及入味後，加入其它材料\ 3. 煮滾後關中小火，續煮30分鐘（中間上下翻動幾次），這時滷汁應該有少一點了，關火用悶的\ 用悶的可以讓肉入味，而且肉會軟而不爛有Q度，我悶了1個多小時，晚上要吃以前開小火，微滾就關火，上桌~~\ P.S.很多人會爲了滷肉後剩下的滷汁而煩惱，覺得丟掉可惜，再滷又好像有健康的疑慮，我覺得我阿木教我的撇步蠻不錯的，只用少量的調味料來滷，甚至沒蓋過肉都可以，最後把滷汁收乾一點，味道濃縮，自然就不用加一堆醬油糖等等，也不會留下一堆滷汁留來留去留成仇，而且還會讓肉上色更深，看起來油油亮亮很可口\