\ 豉汁蒸排骨(Pork Chop...
\ 豉汁蒸排骨(Pork Chops with Bean Sauce)\ .\ 今天這道港式飲茶常見的豉汁排骨,看似簡單但要讓肉變得多汁味美,有一些觀念我在小知識有分享唷~是說這道菜也太下飯,如果沒有先挖到便當真的會一餐全部solo掉?喜歡港飲的朋友可以試試看唷!\ .\ ?材料:\ ?五花
排10兩(市場賣整條的?)\ .\ ?調味料A\ ?蠔油 1湯匙\ ?醬油 1湯匙\ ?糖 1/2湯匙\ ?玉米粉 1湯匙\ .\ ?調味料B\ ?蒜蓉 2湯匙\ ?乾豆豉 2湯匙(要洗過唷)\ ?辣椒適量\ .\ ?調味料可以自己做增減,因為豆豉已有鹹味醬料我沒下很重。\ .\ ?作法\ .\ 1️⃣排骨用水沖洗約10分鐘,除為了洗淨排骨內的血水外,水的沖擊力可令排骨質感軟化,把排骨從紅色沖到有點變白即可(如圖)\ .\ 2️⃣瀝乾水分,調味料A除了玉米粉外,其餘全下抓勻,靜置一下才下玉米粉,接著再下調味料B抓勻(用鹽醃肉會讓肉變得乾柴不推薦使用)\ .\ 3️⃣電鍋先預熱,排骨送進去蒸12-15分鐘即完成!\ .\ ?小知識(如何讓肉多汁)\ .\ 鹽會導致細胞脫水,若直接用鹽去醃肉不做任何處理會讓肉變得乾柴,最簡單的方式就是補水跟保水,以下簡單說明一下:\ .\ 1️⃣先把肉切成你要的大小,加入需要醃製的調味料,如鹽、醬油、蠔油,通常會補米酒進去增加水分順便去腥,要補水進去也OK,補水後攪拌一會就會發現肉不再是乾巴巴的。接著可以以1斤肉配上半顆全蛋液的比例,再增加嫩度和口感(不過海鮮我會用蛋白抓)。\ .\ 2️⃣補水動作做完接下來就是保水,保水最常見就是裹粉,原理就是在肉的表面形成保護膜避免水分流失。這也是為什麼粉類都要在肉抓醃完才放的原因!\ .\ 3️⃣通常保水會使用過油的方式,過油跟油炸不同,過油目的只是在最短的時間内讓肉受熱均勻,快速在表面形成保護膜鎖住肉汁,因此過油的時間非常短,也許有的人會覺得不能用炒的嗎?用炒的跟過油比最大差異就是受熱會較不均勻,不過一般家庭用油量不會這麼大,所以用炒的也是可以接受的作法。\ .\ 4️⃣一般而言蔬菜過油溫度在140度,肉類在160度,時間約莫在10-20秒左右,但實際時間還需看你食材的份量來做增減。\ .\ ?油溫判定:\ .\ 140度以下:有细小的泡泡在筷子表面,幾乎不會浮起來\ .\ 140-160度:有细小泡沫,且會飄上油的表面\ .\ 160-180度:泡沫變大,加大上浮速度\ .\ 180-200度:泡沫變得非常大,而且氣泡不断往外跑\ .\ 200+:油冒煙。\ .\ 若真的覺得這樣判斷很麻煩,把粉漿丟進去若能很快上浮通常都八九不離十囉!\ .\ #豆豉排骨 #豉汁排骨 #豆豉 #排骨 #港式飲茶 #Japanesefood #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner\